jueves, 28 de noviembre de 2013

Un marco multicultural, una gastronomía de mestizaje

Un marco perfecto, plural y multicultural para presentar una muestra de la gastronomía de mestizaje que CocinandoEmociones crea con sus incondicionales compañeras, las especias. Bocados que acompañarán el "Vin Chaud" francés (vino caliente con especias) típico en este frío avance navideño.
 

El próximo sábado 14 de diciembre tendrá lugar en el Liceo Molière de Villanueva de la Cañada el primer Mercado Navideño Franco-Español de la zona Noroeste de Madrid. Albergará una cuidada selección de productos franceses y españoles.
En los stands encontraremos el foie gras y los patés de la campiña francesa (Saveurs de France), así como los quesos (l’Affineur) y vinos (Vinofilia) de ambos lados del Pirineo; "La Librairie" con sus libros franceses, sin olvidar la artesanía con stands de bisutería (Fadela Paris, Magnet Crea), muebles vintage, lámparas, pinturas, fotografía, juguetes, talleres infantiles...etc.

Una cita ineludible 

sábado, 23 de noviembre de 2013

¿Quién dijo que los bombones siempre son dulces?

¿Por qué bombón y chocolate van siempre de la mano? ¿Podemos disociar estos dos conceptos? Nuestra mente los asocia por aprendizaje y experiencia. Un pensamiento "bombón" produce unas emociones a través de los sentidos que permite a nuestro cerebro experimentar una sensación. 
En gastronomía, como sucede al contemplar un cuadro, una escultura, una obra musical...la emoción se percibe a través de los sentidos y se registra en nuestra "despensa" de sensaciones. 
La percepción de los gustos primarios, dulce, salado, ácido, amargo, así como la distinción de sus matices, nos permite detectar infinidad de sabores y aprender a combinarlos con armonía, creando nuevos platos con personalidad propia, con carácter. 
Ese es el motor de esta alquimista de sabores que os acompaña. 


CocinandoEmociones os acerca un abanico de bombones salados con su huella personal, las especias (comino, piment d'Espelette, hierbas de la Provenza, nuez moscada, curry, semillas de amapola, cúrcuma, pimienta negra al limón, mostaza en grano, sésamo tostado....una combinación sublime para degustar suavemente, descubriendo y saboreando una explosión de sabores, un placer para los sentidos. 
Os seduce un aperitivo de bombones para acompañar una copa de vino o un "vin chaud" al estilo francés, vino tinto con especias (canela en rama, anís estrellado, clavos, jengibre, nuez moscada servido muy caliente para combatir el frío y ambientar la Navidad. 

Deliciosos bombones de queso de cabra con juego de especias, semillas y otros tesoros de mi cocina. 

Un precioso y gustoso bocado que ofrecer a los paladares más finos y exigentes.
¿Te animas? Delicadas cajas de presentación para arropar una explosión de sabor en forma de bombón. 
No dejes que te lo cuenten, descúbrelo!!




Shhhhh!! shhhhh!! shhhhh!! guárdame el secreto...

Si la luna llena te murmura, el sol dibuja tu sombra y tu mundo interior se alinea...es preludio de que algo especial está llegando.
Shhhhhh!! Shhhhhh!! Shhhhhh!! Guarda y mima este secreto , se está cocinando, ya huele a especias...
Sueña a lo grande y volarás muy alto...



lunes, 18 de noviembre de 2013

El Mezzé y la innovación culinaria

Mezzé es la transcripción fonética del término árabe mâza del verbo tamazzaza que significa degustar pequeños bocados concediéndole a los perfumes el tiempo necesario para impregnar nuestras papilas gustativas y así disfrutar de todo el abanico de sabores que envuelve un plato. 
Si hay una composición gastronómica capaz de ilustrar lo que Balzac denominaba "la gastronomía de los ojos" es sin duda el Mezzé



La innovación culinaria es una necesidad en mi cocina, un imperativo en la tradición de hospitalidad, de solidaridad, de agradecimiento, muy arraigada en mi familia. Era impensable que una visita se marchara de casa con el estómago vacío por lo que a menudo había que improvisar con muy poco para mantener la dignidad de la acogida doméstica. Esto ha despertado en mí gran generosidad, talento y curiosidad por nuevas combinaciones de sabores y especias, arte que me fascina practicar sin mesura. 


Un nuevo Mezzé de mi cosecha, espejo del estado de mi alma en este frío otoño, crujiente de ternera a la canela, un viaje culinario que nos traslada a los deliciosos rekakats libaneses, las exóticas samosas indias o la insuperable pastela marroquí, recogiendo matices de todas ellas, una simbiosis de sabores que contribuyen a personalizar mis mezzés. Diversidad, equilibrio, perfumes, sabores encontrados, texturas, sensaciones, el despertar de los sentidos...que otorgan personalidad a un bocado. 

Fiel mensajera de la cocina libanesa,  de la cocina con alma, os invito a degustar mis platos.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Taller de especias, un paseo por las especias de mi mundo

De la mano de esta apasionada mezcladora de especias, cocinando Emociones organiza, este mes de noviembre, un paseo por las especias. 
Tan codiciadas durante milenios, las especias son la brújula que nos lleva a encontrar la identidad de los pueblos y su gastronomía, nos relatan y revelan el "color" "aroma" "sabor" "sonido" y "textura" de las personas. 
Descubriremos su origen y procedencia, su historia, sus propiedades, sus distintos usos, las mezclas más apasionantes y atrevidas; despertaremos nuestros sentidos al experimentar sus cualidades durante una cata a ciegas; degustaremos distintos platos en los que jugaremos a reconocer los matices, la huella que las especias regalan, su significado. 
Distinguiremos las especias de los picantes para desmitificar la similitud que se les ha otorgado erróneamente. 



Cada uno somos una especia, no por lo que los demás ven de nosotros sino por lo que aportamos a cada momento, a cada situación real, como las especias aportan a cada plato. 
Identificarnos con una de las especias del taller será nuestro objetivo personal.
Compartiremos secretos y trucos de una mezcladora de especias, para quien las especias ocupan un lugar esencial en sus creaciones culinarias. 
Adaptaremos el uso de las especias a nuestra cocina cotidiana. 

¿Te apetece pasear conmigo? 
Un agradable paseo por el por el país del buen gusto y por las especias de mi mundo. 

Un paseo por las especias de mi mundo
Fecha: 30 de noviembre 
Horario: de 12 a 15 horas
Lugar: Las Rozas
Tarifa: 30 € 

Para más información e inscripción contactar con
cocinandoemociones@gmail.com o bien en el móvil 661830167